腐乳蒸雞翼 & 鹽水灼豆苗

在深水埗買了一樽腐乳回來之後，

問孫先生有什麼可以煮，

他說可以煮「腐乳蒸雞翼」，

再問了一下，

過程一點也不繁複，

so，

來吧！

:: 腐乳蒸雞翼 ::

:: 材料 ::

(2人份量)

雞翼 - 1磅

蔥 - 適量

:: 基本醬料 ::

腐乳 - 6磚

黑椒 - 適量至大量 (視個人喜好)

酒 - 1湯匙

:: 有會更加有特色的醬料 ::

tabasco - 1-2茶匙

白松露橄欖油 (﹖) - 1茶匙

孫先生的「混醬」

雞翼要晾乾水。

懶惰的我，

先把碟放進蒸爐，

再把蔥鋪上。

雞翼每一隻都「混醬」了，

再放上蔥面。

按蒸爐指示，

肉類要蒸20分鐘。

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孫先生補充︰

如果水未滾就把肉放入去蒸的話，肉汁會隨水滾被迫出，所以要待水滾才把肉放入去蒸，肉汁才會鎖進肉入面。(水滾後蒸12分鐘。)

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待差不多飯熟了，

就準備「鹽水灼豆苗」。

:: 鹽水灼豆苗 ::

:: 材料 ::

(2人份量)

豆苗 - 1斤

油 - 大量

海鹽 - 大量 

*如果個煲夠大，因為水比較多，可以落大量，如果個煲唔係太大的話就減量

:: 做法 ::

先煲一大煲鹽水

水滾 → 加豆苗 → 加油  → 攪拌 (把煲底的菜撈上面→ 撈上面→ 撈上面→ 再撈上面)
再水滾 → 加油 → 上碟 → 熄火

*如果個煲夠大，可以一次過把1斤豆苗放入煲，唔夠大的話，分兩次落，每次落一半，落第二次豆苗之前要再加油。
*上碟之後才熄火

(孫先生說這樣每一條菜受熱受油受水才夠平均)

(因為個煲好大個，個勺子又好大個，我當時只覺得自己似巫婆，攪緊巫婆都在攪的大煲湯…)

飯熟，

雞翼熟，

菜又煮好，

可以開餐。

頂きます ♥

也有其他 腐乳(蒸)雞翼 做法可以參考一下︰

Shirley@原味生活 

Siukwan's Kitchen