早幾天，
把一些我在網上看到的食譜發電郵給孫先生看，
看完之後他說我可以試著做其中一個，
那我就先研究一下食譜，
(對，食譜是我發給他的，但我其實並沒有細看內容～)
內容提到一個處理程序「汆水」。
「汆水」﹖
「汆水」﹖﹖
「汆水」﹖﹖﹖
咩嚟架﹖
我連唸也不懂唸啊…
問孫先生，
他又解釋到一舊舊～
(要金牛座清楚解釋一件事，
真的有點難度…
待到他說的明白時，
我已經自行找到答案了…)
***
汆，音吞上﹝ten2﹞。汆水又稱灼水、出水、飛水或拖水。是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。
方法：把材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再煮。
汆水又稱為「飛水」或「拖水」，是烹調菜式時處理材料的一種技巧，有效去除食物的腥味。很多人以為只有肉類，尤其是豬肉才能出水，其實汆水的方法可用於任何肉類，甚至乎魚類及蔬菜，而且功效各不相同。在肉類方面，出水可令肉中的死血排走，排毒之餘亦可闢去肉臭；魚肉方面，汆水可排去魚的腥臭味，令魚吃下去更新鮮味美；至於蔬菜上，更可有助去除某些植物的苦澀味及其他剌激性味道，將蔬菜的菜味更突顯出來。汆水的方法其實很簡單，先準備一煲清水，煲至大滾後放進魚、肉或蔬菜時食材，將食材微微灼至半熟，讓食材中不好的味道迫出來後，熄火並將食材取出，再用冷清水洗淨，然後按原有的方法烹調即可。
方法：把材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再煮。
汆水又稱為「飛水」或「拖水」，是烹調菜式時處理材料的一種技巧，有效去除食物的腥味。很多人以為只有肉類，尤其是豬肉才能出水，其實汆水的方法可用於任何肉類，甚至乎魚類及蔬菜，而且功效各不相同。在肉類方面，出水可令肉中的死血排走，排毒之餘亦可闢去肉臭；魚肉方面，汆水可排去魚的腥臭味，令魚吃下去更新鮮味美；至於蔬菜上，更可有助去除某些植物的苦澀味及其他剌激性味道，將蔬菜的菜味更突顯出來。汆水的方法其實很簡單，先準備一煲清水，煲至大滾後放進魚、肉或蔬菜時食材，將食材微微灼至半熟，讓食材中不好的味道迫出來後，熄火並將食材取出，再用冷清水洗淨，然後按原有的方法烹調即可。
***
重點是中間的那一句～
方法：把材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再煮。
不過，
看完以上的解釋，
我還是未能唸出「汆」這個字，
所以，
又到這裡查了一下︰
原來「汆」是唸「穿」，
「汆水」即是「穿水」～
唉～
我發覺最近的報紙，
不知為何都寫古字…
不過，
也是好的，
至少算是認識多了一個字，
可是，
沒有機會用的話，
到最後還是慢慢的淡忘了…
這，
就是我寫在這裡的原因了。
^^
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